Наши друзья

Наша кнопка

Партнеры

Стоматологические клиники Москвы Статьи по стоматологии. Стоматологические клиники. royaldent.ru

Бухгалтерское обслуживание Вопросы и ответы. Нормативные жокументы. cbsu.ru

Компактные обеденные группы в широком ассортименте

Формула сэндвича

Британские ученые из университета Лидса провели широкомасштабное исследование, в результате которого была выведена формула совершенного поджаренного сэндвича с беконом. Возглавил работы доктор Грэм Клэйтон (Graham Clayton).

Важнейшими факторами, определяющими качество этого кулинарного изделия, согласно полученным данным, являются выраженность хруста и прочностные характеристики хлеба.

Ученые установили зависимость между численными значениями параметров образцов и их способностью доставлять большее или меньшее удовлетворение потребителям.

К исследованию были привлечены 50 испытателей, оценивавших качество предложенных сэндвичей для осязания, обоняния и вкусового чувства. Согласно полученным данным, громкость хруста во время акта кусания сэндвича должна составлять 0,5 децибел. Оптимальной нагрузкой, вызывающей разрушение хлебного слоя, признано приложение силы в 0,4 ньютона жевательными поверхностями зубов потребителя продукта.

В ходе продолжавшихся более 1000 часов исследований были испытаны около 700 вариантов сэндвичей, различавшихся по способам нарезки и степени прокопчености бекона, использованному маслу (подсолнечное, оливковое, растительное), а также по продолжительности и интенсивности поджаривания конечного продукта.

Как было установлено, прочность сэндвича с беконом может быть описана следующей формулой:

N=C+{fb(cm)ћfb(tc)}+fb(Ts)+fcћta, где

N - сила откусывания приготовленного продукта C - сила откусывания неприготовленного продукта fb - функция типа бекона, bacon fc - функция типа приправы, condiment Ts - температура при подаче к столу, serving tc - продолжительность кулинарной обработки (поджаривания), cooking ta - продолжительность воздействия приправы, application cm - переменная способа приготовления, cooking method.

Данные исследований опровергают прежде широко распространенное представление о вкусе и запахе бекона, как ведущих параметрах, определяющих интегральную оценку качества бутерброда конечным потребителем.

Численные решения приведенного уравнения соответствуют следующим параметрам, рекомендованным для изготовление сэндвича, максимально удовлетворяющего среднестатистического потребителя:

вид хлеба - белый, домашней выпечки

вид бекона - из шейки или лопатки

толщина хлеба - от 1 до 2 сантиметров

толщина бекона - тонкий

способ приготовления - в заранее разогретой духовке с грилем

время приготовления - 7 минут

температура приготовления - 240 градусов

особые замечания - в ходе приготовления переворачивать один раз, приправы по вкусу.

В Великобритании бекон является наиболее популярным мясным продуктом. В год жители Соединенного Королевства тратят на бекон более миллиарда фунтов стерлингов.

Обозрение "Terra & Comp".